不同的過敏原對於環境的耐受性不同，因此當不耐熱的過敏原加熱後被破壞，就不易引起過敏反應。相反的，耐熱的過敏源不會隨著加熱被破壞，因此食用煮熟的仍然會產生過敏反應。
雞蛋過敏的成分有兩種過敏原
你知道嗎？吃到生雞蛋其實比熟雞蛋更容易過敏！
- 卵類黏蛋白(Ovomucoid)：對熱十分穩定的過敏原，約佔蛋白10%
- 卵白蛋白(Ovalbumin)：不耐熱的過敏原，約佔蛋白54%
其中卵白蛋白(Ovalbumin)為蛋白中含量最多的(約54%)過敏原，但其不耐熱，因此檢驗到對卵白蛋白過敏者，只要是吃完全高溫煮熟的蛋製品就不會過敏。
卵類黏蛋白(Ovomucoid)佔全蛋白含量約10%，因為對熱十分穩定，加熱後也不會改變結構，因此檢驗到對卵類黏蛋白(Ovomucoid)過敏者，吃到完全高溫煮熟的蛋製品還是會過敏的。
本診所提供卵類黏蛋白(Ovomucoid)以及卵白蛋白(Ovalbumin)的分子級過敏原檢查，透過檢測分子過敏原，以精準的分子層級找出產生過敏反應的特定蛋白，可以達到更好的診斷以及評估過敏風險。
對雞蛋過敏，可不可以打流感疫苗？
一年一度的流感疫苗接種時間快到了，分享一下每次都會被問到的問題，就連鄭醫師住的社區疫苗公告、部分流感接種站外面的公告依然寫著錯誤的資訊；這邊要以過敏免疫風濕專科醫師的身分大力澄清一下。
- 沒有吃過雞蛋，可不可以打流感疫苗？：可以，滿6個月以上就可以施打，不一定要吃過雞蛋。
- 對雞蛋過敏，可不可以打流感疫苗？：可以。因為製程當中已將雞蛋胚胎中可能導致過敏的成分大量減少，不會引發過敏反應。
- 之前吃雞蛋有嚴重蕁麻疹過敏，可不可以打流感疫苗？：可以，但打完針後觀察30分鐘再離開。
- 抽血報告說對雞蛋過敏，可不可以打流感疫苗？：可以
結論：不管吃了雞蛋會不會過敏，都可以打流感疫苗!
